El Indecopi otorgó el reconocimiento de Especialidad Tradicional Garantizada al Kankacho Ayavireño, tradicional plato de la provincia de Melgar, por conservar su receta original mediante la transmisión de conocimientos y técnicas culinarias de generación en generación. Con esta distinción, se protege y revaloriza esta preparación como parte del patrimonio gastronómico y cultural del país.
El Kankacho Ayavireño se convierte en la décima reconocida a nivel nacional. Su preparación mantiene la tradición de utilizar carne de cordero, de preferencia macho, proveniente de Melgar, sazonada con un aderezo molido en batán y cocida en horno artesanal a leña. Se sirve acompañado de papa nativa, moraya y, según la costumbre, camote, oca y uchucuta.
La entrega del certificado se hizo en Ayaviri con participación de representantes del Indecopi, asociaciones impulsoras y autoridades locales. La permanencia de esta tradición ha sido promovida principalmente por mujeres ayavireñas, quienes preservaron la receta. Con este reconocimiento, el Kankacho Ayavireño se suma a otros nueve platos y productos emblemáticos del Perú que cuentan con esta distinción.
Redacción: Patricia Cari
